新疆红枣高效栽培技术

        为贯彻落实自治区林果业发展规划目标，加快实现红枣产业化进程，作者在系统总结、集成众多技术成果的基础上，结合近年来从事红枣技术推广项目和科技服务的实践经验，整理编写了这套讲座。讲座以推广实用技术、可操作性强为主导思想，从“红枣的生物、生态学特性，新疆种植红枣的现状、优势及应用前景，主栽品种的简介，良种苗木繁育技术，营建高效栽培示范园，低产园改造，树体、水肥管理技术，主要病虫害防控技术，优质商品红枣的采收及贮藏技术”等9个方面进行介绍，希望对新疆从事红枣生产的基层领导干部、技术人员和广大枣农能有所帮助。

一、红枣的生物学、生态学特性

红枣在生物学、生态学特性方面表现出有别于其他林果树种的五大特性：一是有3种枝(即枣头、枣股和枣吊)、两种芽(即主芽和副芽)，作用各不同；二是开花多坐果少，而且随果枝伸长随分化花芽；三是开花坐果要求较高的气温；四是发芽晚，落叶早，树冠枝叶稀疏；五是根系稀疏，水平根易生根蘖。

1．生物学特性

①枝、芽的形态特征和生长特点: 主芽(正芽或冬芽)着生在枣头和枣股的顶端或侧生在枣头一次枝和二次枝的叶腋间，可萌发形成枣头和枣股。枣头(即发育枝)是形成骨干枝和结果基枝的主要枝条，具有很强的生长能力，能连续单轴延伸，一般1年萌发1次。枣股(即结果母枝)是由两年生以上二次枝上的主芽或枣头一次枝上的主芽形成的短缩枝，年生长量仅为O.1—O.2厘米，寿命约10年，一般3—6年生枣股结果多，10年以上的枣股结实能力极低。副芽(夏芽)是指侧生于主芽的左上方或右上方的芽，具有早熟性，当年形成当年萌发。枣头基部和枣股上的副芽，萌发形成枣吊(结果枝)；枣吊叶腋间形成花序，开花结果，每枣股可抽生2—7个枣吊，于晚秋落叶而脱落，故又称脱落性枝。

②开花结果习性: 红枣开花结果是在枣吊(结果枝)上完成的，花芽分化具有当年分化、随生长分化、分化速度快、单芽分化期短、全树分化持续时间长等特点，因此，红枣大小年不明显。红枣花为雌雄同花，属典型的虫媒花，花序为二歧聚伞花序或不完全聚伞花序，1个花序内有花15朵，开花量大，说明枣结实能力强，生产潜力很大。

2．生态学特性

红枣的适生范围广，在无霜期160天以上、年均气温8℃以上、极端低温—28度、极端高温47.6℃、空气相对湿度30％和有灌溉条件的地区，树木均能正常生长开花结实。

红枣根深、抗旱、耐瘠薄，对土壤的适应性强，不论沙土、轻粘壤土或盐碱地均能栽培，在pH值8.5的土壤上仍能正常生长。红枣为喜光、喜温树种，其生长发育要求较高的温度。则比一般果树开始生长晚，落叶早。春季日均温度达13℃以上时才开始萌芽，18—19℃时抽梢和花芽分化，20℃以上开花，花期适温为23—25℃以上，秋季气温降至15℃以下时开始落叶，在休眠期可耐—28℃的低温。

二、新疆种植红枣的现状、优势及应用前景

1．新疆红枣的发展现状

根据红枣的生物学特性，规模产业化发展应主要集中在环塔里木盆地四周的南疆地区。南疆虽具有红枣生长的多种资源，但成龄红枣并不多见。规模栽种的红枣品种除哈密大枣外，均为20世纪70年代后引种成功的品种。2002年以来，红枣开始大面积种植，而且发展速度迅猛，截止2006年底，红枣种植面积已达67300公顷，其中进入结实盛期的面积达到20000公顷，产量达3万余吨。从规模发展的主栽品种构成来看：绝大多数为干、鲜两制的灰枣、骏枣及赞皇大枣等品种；鲜食品种如冬枣、梨枣受内地红枣发展新热点的影响，也陆续小规模栽植。但因存在红枣生产发展过快、集约栽培管理技术贯彻落实不到位等技术和管理方面的问题，导致造林质量差、品种混杂。影响红枣应有效益的发挥。

2．新疆发展红枣的优势

首先，新疆的气候干热，昼夜温差大，有利于枣果营养积累，果实着色好，含糖量高，品质优良。目前推广种植的红枣品种，其营养价值和口感均比内地好。其次，新疆宜林荒地面积大，红枣对土壤的适应性强于其他果树，规模种植在有效改善生态环境的同时，可利用红枣易于栽培、适应性强、结果早、收益快、耐储运等特点，提高农民收入。另外，红枣具有发芽晚、落叶早、生长期短、枝疏叶小、透风透光、根系生长高峰出现迟等生长习性。在新疆特定的农业生态系统中，实施枣麦(棉)间作的林、农复合立体栽培模式，可有效避免枣树与间作物争水、争肥矛盾，提高水、土、光、热资源的利用率，增加农田单位面积的产值，有利于良性生态循环和农业可持续发展。这就决定了红枣是实行林粮间作树种之一。

3．新疆发展红枣的应用前景

红枣是集食用、药用、保健等多功能于一体的干果。其枣果中除含有比一般水果高一倍的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等多种物质外，还有人体所需的18种氨基酸，有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏和增强肌力等功效。据新研究成果报道：枣果中含有对治疗癌症和心血管病具有显著疗效的环磷酸腺昔，动植物中仅红枣中有此物质。枣果一直是国人深受喜爱的果品，目前全国红枣产量已达230万吨，人均不足2.0千克。随着现代人生活质量的提高和健康保健意识的增强，可以预测，红枣及其加工品在国内有十分广阔的市场发展空间。红枣干制品易贮藏、包装及运输，是我国传统的出口土特产品，早已在世界各地享有盛誉，我国加入WTO后，红枣的国际销售渠道已逐步打开，现出口价已达3500美元/吨，折合人民币30元／千克。红枣在国际市场上身价倍增，远远超过了其他干鲜果的价值。

三、主栽品种  

中国现有红枣品种704个，其中干制品种224个，鲜食品种261个，兼用品种159个，加工品种56个，观赏品种4个。根据市场的需求和新疆多年引种的情况，目前规模发展的主裁品种有：灰枣、骏枣、赞皇大枣、哈密大枣、冬枣和梨枣等。

1灰枣

原产河南省新郑县，20世纪60年代中期引人南疆地区，现已在阿克苏地区、若羌县和且末县等地大面积引种成功。灰枣树势中等，树姿半开张，树冠呈自然圆头型，主干灰褐色，皮裂中度深，枣头红褐色，针刺较发达，枝稀而粗。叶片较大，长卵形，深绿色。花较大，花

量中多，昼开型。果实长椭圆形，果顶部稍细，一般纵径3.4厘米，横径2.3厘米，平均单果重123克，大小较均匀；果面平整，果皮褐红色；果肉厚，绿白色，质地致密、细脆，汁液中多，味甜，品质上等。果核较小，长纺锤形，棱与肉易分离，可食率97.3％，制干率为50％左右。果实生育期100天左右，干枣颜色深红，果肉致密有弹性，入口绵香蜜甜，受压后能复原，耐贮运。灰枣既可鲜食，又可制干、加工，为中果型良种。该品种适应性较强，结果较早，丰产稳产，干枣品质好，用途广泛，但成熟期遇雨易裂果。

2．骏枣

原产山西交城县边山一带，和田地区引种栽培面积较大，现已逐渐成为当地的主栽品种。骏枣树势强健，树体高大，树冠多呈自然圆头形，枝条粗壮，干性较强，树姿半开张。主干灰褐色，皮裂中度深，枣头红褐色，针刺较发达，枝稀而粗。叶片较大，长卵形，深绿色。花较大，花量中多，夜开型。果实大，柱形，纵横径4.74×3.3l厘米，单果重22.9克，大果重50克以上，大小不整齐。果皮薄，深红色，肉厚，果面光滑，质地酥脆，味甜汁中，品质上等，鲜食、制干、加工蜜枣、酒枣兼用，品质上等。果核小，长纺锤形，种仁不饱满。该品种适应强，抗旱、抗盐碱、抗枣疯病。结果期较早，较丰产．果实大，品质好，用途广，不足之处为：果实成熟期遇雨裂果现象严重。目前，山西省林科院经过十余年的研究，选育出比骏枣产量更高的骏枣1号、骏枣2号新品种。

3.赞皇大枣

原产河北省赞皇县，是目前发现的三倍体红枣品种。20世纪70年代初引入南疆地区栽培，长势良好，是我国北方地区重点推广的品种之一。赞皇大枣树势强，树体较高大，树姿半开张，枝条稀疏、粗壮，树冠多呈自然圆头形。主于灰褐色，皮裂较深，不易脱落。枣头生长势强，红褐色，针刺较发达。叶片宽大较厚．阔卵圆形，先端钝尖，叶缘锯齿钝，基部偏心形。花大，花量较多，昼开型。果实大，长圆形或倒卯形，纵横径3.8×3.15厘米，平均果重17.3克，大小较均匀。果皮较厚，果面平滑。果肉厚，近白色，肉质细而松脆，汁液中多，味甜略酸，品质上等。制干率达47.8％。果核小，纺锤形，多无种仁。鲜食风味中上，干制红枣果形饱满，有弹性，耐贮运。该品种适应性强，耐早，耐瘠薄，丰产稳产，用途广泛。南疆各地区均适宜栽培，应大面积发展。

4．哈密大枣

又称五堡枣，原产新疆哈密五堡乡，哈密大枣树体高大，较直立，呈圆头形，树姿开展，树势旺，枝条生长健壮。果实椭圆形，42×3.8厘米，果皮较厚，暗红色，果肉白色，果核纺锤形，纵横径1 8×0.8厘米，单果鲜重17克，大果重35克，出肉率96％，制干率47％。哈密大枣在抗干旱风沙、耐高温、抗低温和抗病虫害等方面优于国内的赞皇大枣、金丝小枣和灰枣等品种。枣乡五堡高气温41℃，低气温可达—28度，枣树仍未出现伤害；当年降雨低至33毫米、蒸发量达3 200毫米时，只要在生育期浇水3次即可正常生长结实。
5．梨枣

梨枣分为临猗梨枣和山东梨枣，这里介绍在新疆发展前景较好的临猗梨枣(以下筒称梨枣)。原产山西临猗、运城，为枣树中稀有的名贵鲜食品种。梨枣树势中等．树体较小，干性弱，发枝力强，枝条密，树姿开张。主干灰褐色，皮裂较深，较易剥落。叶片厚而较小，卵圆形，深绿色。花小，昼开型。果实特大，长圆形或近圆形，平均纵横径4.2×4.0厘米，单果重31.6克，大果重90克以上，大小不均匀。果核小，短纺锤形，无种仁。果面深红色，不光滑，皮薄肉厚，绿白色，质地疏松，汁液中多，清香甜脆，甜味浓，鲜食品质上等，成为出口创汇的主要果品。该品种生态适应性广，树体小，结果早，特丰产，当年生枝结实率强。目前在北疆地区采取每年冬季埋土、春季平茬的措施，高密度栽培草地枣的发展模式，种植面积较大，应用前景较广。

6．冬枣

别名冻枣、苹果枣、冰糖枣等，原产河北黄骅、盐山和山东沾化、枣庄等地。近几年鲜枣市场价值极高。冬枣树势较弱，干性中强，树姿较开张，树干灰褐色，表面粗糙，裂纹宽条状，树皮易剥落。枣头枝细而直，曲折度小，紫褐色，枝条较光滑，针刺不发达。叶片较大，长卵形，深绿色，先端渐尖，叶基圆形，叶缘锯齿粗而中密，叶边向叶面半卷曲。花小，花量多．夜开型。果实中大，圆形，果面整洁光滑，似小苹果，平均单果重10—12克，大小不均匀，纵横径2.9x2.9厘米。果皮薄，肉较厚，绿白色，果肉细嫩酥脆，多汁，甜昧极浓，略带酸味，鲜食口感好，品质。果核较小，短纺锤形，种仁较饱满。冬枣生育期较长，一般为210—220天，为晚熟鲜食品种。

7其它品种

目前，内地省份在品种选育方面做了大量的工作，在原有品种基础上，选育出品质更优、产量更高的金昌1号、骏枣1号、骏枣2号等品种。在新疆已开展了相关的引种试验，有待推广应用。

四、良种苗木繁育技术

繁育红枣苗木的方法有嫁接育苗、扦插育苗、根蘖繁育和组培繁育。其中培育优良品种苗木是目前繁殖枣苗常用的方法之一。这里仅对该方法作一详细介绍。嫁接法培育优质品种苗木通常的方法为：第1年播种酸枣，培育砧木实生苗；第2年嫁接生产所需的品种，培育优质品种嫁接苗，第3年出圃造林。

1．培育砧木苗

①砧木种类枣树嫁接常用的砧木为酸枣实生苗。利用酸枣作砧木，嫁接成活率高．嫁接苗适应性、抗逆性强，黄木生长快，移栽成活率高，缓苗期短。生产上培育砧木苗常采用枣核播种或种仁播种两种方法。

②酸枣种子的采集用于育苗的酸枣采收期应以果实完熟后，此时，果肉变软，果皮颜色进一步加深，种仁发育的成熟度高。

③种子处理秋季采下酸枣果实后，用木棒捣碎果肉，堆放于屋角或阴棚下，以不高于50厘米平堆好，并加人少量水分，使果肉发酵腐烂。此期间温度不能超过40℃，每隔2—3天上下翻动1次，避免因发酵产生高温烧伤胚芽，影响种子萌芽率。待果肉完全腐烂后，用手搓洗．取出种子，晾干后备用。秋播、春播均可，但以春播为主。若进行秋播，应在土壤封冻前，将纯净的种子先在田间自然软化，待外壳破裂后播种。若进行春播，则应将晾干的纯净种子，进行层积处理。具体方法：11—12月，先将纯净种子用清水浸泡2—3天，坚持每天换水，使其吸足水分；在500—800倍50％多菌灵溶液中浸泡3～5分钟进行种子消毒；选择排水良好的背阴地，挖深40～50厘米的坑，沟底先铺放10厘米厚的湿沙(湿度以手握成团，～松即开为宜)。自坑底依次铺放一层种子、一层湿沙，每层厚2—3厘米。至距地面15厘米时，再铺5厘米厚的湿沙封顶保湿。坑口用木板或草席封盖，覆土保温，使坑内温度保持3—10℃。也可以按1份种子、4份湿沙混合堆积处理。层积时问一般为80～90天。开春将沙藏的种子取出，筛去泥沙，淘洗干净，浸种催芽。催芽前，先用2％一3％温碱水(30—40℃)搓洗3—5小时，除去种子表面的蜡质层，利于种子吸水萌发，然后用清水冲洗干净后放于容器内，用25—30℃温水浸种催芽5—10天，每天换水2—3次。将浸后的种子平堆于室内，厚30—50厘米，保持一定的温湿度，待50％—60％种核裂口、露出胚根时播种。近两年，为简化播种培育砧木技术，现生产上多采用机械去壳的酸枣种仁，直接进行春季播种育苗，以下介绍种仁播种育苗技术。

④播种前的准备工作确定播种量：为鉴定酸枣枣种仁的质量，以确定合理的用种量，播前需进行发芽率测定试验。随机抽取100粒酸枣仁，放入50—60℃的水中浸泡30分钟，再放人20℃的水中浸泡48小时，捞出后用湿毛巾湿润，6天后即可见种子的发芽情况。一般发芽率在90％以上，种仁用种量2.0—2.5千克，发芽率在80％以上，种仁用种量3.0—4.0千克，发芽率在70％以下，种仁用种量4.0千克以上。苗圃地的选择及整地：苗圃地应选择土层深厚、通透性良好的沙质壤土地。播种前一年冬季灌足冬水，播种当年春季3月浇足春水，施足基肥，磷肥80—100千克／亩。或农家肥3000千克/亩，深翻40厘米，除草荆氟乐灵稀释1000～1500倍喷施，耙平土地。

⑤播种时间：地温上升到10℃以上时，即可进行播种，一般在4月下旬至5月上旬。种仁处理：播种前对酸枣仁浸种48小时，若用固定水浸种，需要24小时换水1次，浸种后将种子捞出晾干，以利于机械播种。播种方法：目前生产上大面积田间育苗多采用棉花播种机进行播种，铺膜、播种、覆土一次完成。为保证苗木旺盛生长所需的光照空间和便于嫁接，采用宽窄行播种比较合适：宽行距60—80厘米，窄行距30—40厘米，株距10～15厘米，沟深1—2厘米。将种仁与烫熟的小麦种子按3：1比例充分混合后，每穴保证点播种仁2—4粒，覆土厚度2厘米，覆土要均匀，以保证种子的正常发芽。

⑥砧木苗的管理土壤管理：播种后至苗木出土前及时松土保墒，南疆地区4～5月期问，常出现持续几场春雨，雨后容易使覆土结块，要及时破碎结块，以利于保墒出苗。并注意此期大风天气，防止吹掀地膜而破坏土壤墒情。合理闯苗：幼苗长出2～3片叶时，及时闻苗，剔除幼弱苗，每穴保留1—2株壮苗，每亩留苗8000株左右。追肥和灌水：6月份间苗并及时去膜后，采用机械开沟施肥，要求距苗木15—20厘米左右，按2：1比例施入磷酸二铵和尿素，用量25～30千克／亩，然后浇灌水。依据土壤墒情，每隔7～10天浇水1次。结合浇水，及时除草松土。7—8月喷施磷酸二氢钾2～3次，结合浇水追施磷钾肥或复合肥24次，施用量为10千克/亩，促进苗木的高生长和基径生长。8～9月叶面喷施矮壮素1～2次，防止苗木贪青。9月初停止灌水，促进苗木木质化，10底至11月初冬灌，使苗木安全越冬。苗木摘心：苗木长至50—60厘米时，对主枝进行适当摘心，抑制高生长，促发侧枝生长，增加叶片数量，以促进苗木的加粗生长和根系的快速发育。病虫害防治：危害酸枣苗韵病虫害主要是红蜘蛛．主要表现为苗木的叶片枯黄，长势较弱，严重的可导致苗木死亡。可用2 000～2 500倍的灭扫利、杀螨净喷施防治，叶片正反面均匀喷施。

2．嫁接苗培育

因枣树的芽体难以剥离，通常采用硬枝嫁接。

①集接穗和处理：枣树落叶后到芽萌动前休眠期均可采集接穗。选用生长健壮、无病虫害的优良品种结果树。一般采集一年生发育枝(枣头)或健壮的二次枝，节间较短、生长健壮、芽体饱满及木履化程度较高的粗度在0.5厘米以上的枝条作为接穗。剪截接穗多以单芽为主，长度为5—7厘米，芽体上部留1.5—2.0厘米，同时剔除枝条上的针刺。为便于贮藏，减少水分蒸发，保证接穗的生命力，采用封蜡处理。若接穗存在失水现象，可用清水浸泡3—5小时后晾干再蘸蜡，也可先将剪回的枝条沙藏于窖内．待嫁接前再剪截分段后封蜡。封蜡方法：先将蜡液加温至80—120度(蜡液温度过低，蜡层厚易脱落，过高则易烫伤接穗)，然后将准备好的接穗放人蜡液中，速蘸1秒后取出，撒开，以利蜡液迅速降温，避免烫伤接穗。蜡层以薄厚均匀、全面包裹住接穗为宜。贮藏方法：封好的接穗装进塑料袋中，放入0—5度、湿度50％—80％的贮藏库或地窖申，定期检查接穗有无腐烂和失水现象。待翌年嫁接时取出。

②接时间：根据培育嫁接苗木地点的气候环境条件和枣树的发芽时阔确定嫁接时间，一般在发芽前7—10天开始嫁接为宜。在南疆，红枣嫁接从4月初至6月初均可进行，但以4月初至5月初，此期嫁接有利于接穗和砧木的提早愈合，促进萌芽，延长苗木生长期，便于培育质量更优的一级嫁接苗。

3．苗木出圃

起苗：分秋季起苗假植和春季起苗直接造林。秋季起苗应在苗木落叶后、入冬前进行，有利于根系伤口愈合和防止冬季冻害。起苗后及时进行假植，第2年春季造林。春季起苗在萌芽前进行，可减少假植工序且成活率较高。为了保证苗木足够的水分和便于起苗，出圃前3—5天应浇1次透水。起苗时要注意尽量少伤根系，不伤害枣苗枝皮，剪去苗木部分二次枝，以便于包装运输。剔除等外苗、未接活的砧木苗和品种不纯的苗木。苗木质量分级标准：枝条健壮充实，芽体饱满，根系健全，须根多，断根少，元病虫害和检疫对象的优质壮苗是基本要求。分级标准如下：一级苗：高1.0米以上，地径1厘米以上，根系发达，具直径2毫米以上、长20厘米的侧根6条以上，嫁接口愈伤良好。二级苗：苗高0.8～1.0米，地径0. 8～1.0厘米，具直径2毫米以上、长15厘米以上的侧根6条以上．嫁接口愈伤良好。三级苗：苗高0.6—0.8米，地径0.6～0.8厘米，具直径2毫米以上、长15厘米必上的侧根6条以上，嫁接口愈伤良好。二级以上的优质苗木出圃，达不到出圃标准的苗木继续培育1年，第2年出圃。

4．苗木的包装与运输

枣苗运输前应按品种、等级分类包装，接每50株从主干下部、中部捆紧，根部蘸上泥浆，并用塑料膜包严，包装内外各挂一个标签，注明品种、等级、株数。如长途运输，还须再套上麻袋，防止根系失水，影响成活率。苗木到达目的地后，要立即打包，尽快定植，起苗后不能及时运走或不能马上栽种的要及时进行假植，即在背风蔽阴处将枣苗斜放，一层土一层枣苗，踩实，浇透水，仅露出枣苗的梢部。

五、高效栽培示范园（或基地)的建立

枣树虽然对气候环境和土壤有很强的适应能力，但要做到优质丰产、有效提高土地大的经济效益，各地区在规模种植红枣的同时，尚需按照枣树的生物生态学特性，建立面积不等的高效栽培示范园(或基地)，以此带动红枣产业的健康发展。通过开展精细化和集约化的栽培管理，提高枣果的产量和果品的质量，打造无公害或绿色产品，实现规模化的高教栽培、果品的集中收购、大限度地提高经济效益．延长红枣发展的产业链。为实现此目的，应从种植地的气候环境、土壤条件、定植苗木的质量、适销对路优良品种和不同种植模式的确定等方面综合考虑。

1．示范园(或基地)的气候环境、土壤条件

①气候环境条件:  根据枣树的生态学特性，在年均气温8℃以上、年低气温不低于—28℃，无霜期170天卧上，空气相对湿度大于30％和有灌溉条件的地区，露地越冬种植枣树均可正常生长结果。南疆地区和吐哈盆地是新疆规模发展红枣的主栽区域。枣树花期需要较高的空气湿度，新疆气候干燥、风沙大、空气湿度低，导致授粉率低、落花落果现象严重，达不到理想的产量，应考虑具有充足的灌溉条件和较好的防护林体系建设。当30～50厘米深的土壤含水量为5％时，枣树出现萎蔫症状；低于3％时，则出现干枯死亡现象。

②土壤条件:  枣树虽对土壤要求不严，但通气性太差的重黏土及重盐碱地，不经改良一般不宜栽植。应选择地势平坦、土层深厚，排水良好，土层50厘米以上，地下水位在2.0米以下，土壤pH值低于8.5，总盐量在0.4％以下，其中氯离子不超过0.3％，地下水矿化度不超过1克/升的沙壤土或土壤肥沃的优质耕地或经过改良的宜耕荒地。

2高效栽培示范园营建

①地规划:  枣园规划包括小区规划、道路系统、灌溉系统、排水系统、分级包装车间建设、堆肥场地选择等。规划时应考虑地形，使区内小气候大体一致并便于运输，枣园小区一般0.6公顷左右为宜。枣园道路设置应便于栽培管理、肥料输送、农药喷洒、果实采收和运送。作业区的长边与当地风害的方向垂直，行向与作业区长边一致，以减少和防止风害。

②载植模式： 枣树的生物、生态学特性及栽培特点，决定了多种种植模式。园式栽培模式：栽植行向南北为宜，株行距以1. 5×4米(郁闭后隔株移植)、3x4米、3×5米为宜，定植后5年内可间种小麦、棉花、黄豆等矮秆作物。枣粮间作栽培模式：该模式是从避免枣果销售的市场风险、确保粮食安全和改善间作物的环境条件等方面考虑，实现枣树的大经济效益。间作作物：小麦、棉花、豆类、蔬菜、瓜和优质牧草等。为减少枣树对间作物的不良影响，可采取缩小株距、加大行距的办法。单行种植的株行距2～3×10米、2×8米或1.5×5～6米。宽窄行种植为宽行14米，窄行4米，株距2～3米。根据枣树的树体大小，在其两侧留有一定宽度的保护带，避免阔作物与红枣争水、争肥和光照．影响红枣的生长结果。矮密植栽培模式：枣树结实早、耐修剪、树形易控制、丰产性强。采用密植栽培模式，只要加强水肥管理，不仅产量增幅快，还便于管理作业。在生产中推广利用，可产生较明显的增产效果。单行密植的株行距：2x3米、2×4米、1.5×1.0米。宽窄行密植为株行距1.5×1.5×4米。草地枣园模式：在气温较低、枣树不能露地越冬的北疆地区，采用当年生枝结实能力强的鲜食梨枣品种进行超密度种植建立枣园。采取入冬前地上部分20厘米埋土越冬，春季平茬．萌发新枝，当年生枝条结果的种植方式种植。株行距0.5×1米。或0.8×1米，每亩栽840～1334株。为便于通风透光，提高产量，采用三角形种植方式。

③土壤改良： 对沙荒地、盐碱地等土壤结构较差的土地，种植前一定要采取相应的土壤改良措施，增加土壤的有机质含量，改善土壤理化性状，为优质高产奠定基础。对风沙严重、肥力较差的土地，首先营造防风固沙林带，其次施足底肥，种植绿肥，增加地面覆盖度。盐碱较重的土地，要深挖排水沟，用大水浸灌压碱两次，以降低土壤的含盐量。栽植品种及配置经过几十年的引种栽培，我区枣树初步形成如下主栽品种：南疆和吐鲁番地区：灰枣、骏枣、赞皇大枣、冬枣。哈密地区：哈密大枣。北疆地区：梨枣。枣树结实主要以白花授粉为主．但因赞皇大枣为不能自花授粉的三倍体品种，必须配置授粉树，即4行赞皇大枣配置1行灰枣。其他品种均具有较强的白花授粉结实能力，可单一品种栽植，若配置授粉树，结实效果更好。

④苗木选择:  枣树在漫长的冬季，树体容易失水。且新疆春季风大，栽种后易造成严重失水，影响造林成活率。则对选用的嫁接品种苗，在春季起苗前7～10天需灌水一次。首先确定适宜当地自然条件的优良品种，其次选用苗木健壮、品种纯正、无病虫害、根系发达完整的优良苗木。具体标准为：苗高0.8米以上，地径0.8厘米以上，具直径2毫米以上、长15厘米以上的侧根6条以上，嫁接部位愈合良好。

⑤苗木调运： 远距离运输的苗木要加以包装，苗木包装分以下3种形式：苗木整体包装：将每捆(一般50株)喷湿后装人熟料袋中，捆好袋口，装车运输。根部包装：只包装根部，将塑料薄膜铺在地面上，将枣苗放在塑料薄膜上，喷湿后在枣苗根部撒上湿锯末，用塑料膜包好根部，捆紧装车运输。根部蘸泥浆包装：将枣苗根部蘸泥浆后装草袋，然后捆紧装车运输。来不及栽植的枣树要假植。

⑥栽植时间:  枣树栽植分秋栽、春栽。但新疆秋季降温快，秋栽苗木枣树根系得不到恢复，冬季干早多风，易引起枝条抽干失水而死苗。所以新疆主要以春季栽植为主。枣树发芽对温度要求较高，气温达到13℃时，树液才开始流动，比其他林木推迟10—15天，应在萌芽前栽植好，过早栽植影响成活。根据南疆地区的气候特点，一般和田、喀什地区以4月5～15日栽植为宜，阿克苏、库尔勒地区以4月10～20日栽植为好，再往北移，可再推迟一周栽植。

⑦栽植技术： 种植沟留足1.5米的保护带，沟内径宽1米，两边埂宽分别为25厘米，保护带内及埂上不能间作其他作物，两边沟埂踩实拍平。栽前用剪刀或快刀将裂根、霉根和过长根适当剪除，须根过少的，用较锋利的刀割主根皮层，以刺激伤口萌发新根。定植前可用GGR6号20—30毫克/千克浸根4～6小时后，取出浸泡苗木沾泥浆栽植。固枣树根系发育需较高的温度，应把苗木栽植在向阳面的沟坡上，而不应栽在沟底。采用“一埋二提三踏实”的方法栽植。须保持枣树根系舒展，栽植深度应高出根颈2～3厘米，以不超过嫁接部位为准。

⑧栽后管理： 枣树栽植的当年，会出现迟迟不发芽的“假死”现象，即常说的“枣树当年不发芽不算死”。出现假死的主要原因是苗木缺水。因此，苗木栽植后，应及时灌足透水，使根系与土壤密接。水渗后要松土腹膜保墒，以起到增温、保墒、灭草作用．能显著提高枣苗成活率。保留干高40厘米重截、下端留3—4个主芽为宜。并清除全部二次枝，留1厘米长的桩。枣树苗木成活后，要加强田间管理。依据土壤墒情，适时灌水。结合灌水，株施磷酸二铵或复合肥100克。及时中耕松土保墒。对盐浸土壤早春地温低，浇水易降低低温，不利于新植枣树的生长发育，故在这类土壤栽植的枣树要求一次性灌透水。之后若土壤不干旱，不再灌水。为保证根系的尽快恢复．种植当年一般不采取任何修剪措施，但当主干枝高度超过1.0米时适当摘心。

六、低产园改造

低产园改造主要包括三方面：一是对结果差、品种不符合市场需求的枣园，采用高接换种、改优品种，提高枣果品质，增强市场竞争力。二是加强水肥管理，促进根系的更新复壮，提高结果产量。三是对衰老和产量下降的老龄枣树，采用回缩、短截等修剪方法，对树体全面更新，恢复树势。不同类型的低产枣园，采取相应的改造方法。

1．高接换种，改优品种

对于已进入结果期、品种不符合市场需求、经济效益较低的枣园，可充分利用原枣树的骨架，高位多头嫁接优良品种，以尽快提高枣园的经济效益。

①高接时期： 适宜的嫁接时间为萌芽后的1～2周(4月中、下旬)。

②接穗采集： 从优良品种上采集接穗，接穗的处理及贮藏方法同苗圃嫁接育苗。

③嫁接工具： 主要有高梯、手锯、手剪、嫁接刀、接穗袋、接条(缠绑接口的塑料条)等。

④砧树的清理： 嫁接前，对枣树做适当清理，选好嫁接部位，按一定的树形选留出侧枝位置，在主侧枝适当部位回缩，留25—30厘米+去除所有二次枝和不必要的枣头。去枝后，对锯口部位进行修整，使锯口不留毛茬，以备嫁接。

⑤嫁接方法： 改接品种应适合当地生态环境。常用的嫁接方法有：劈接、腹接、切接和插皮接等。劈接：与圃地育苗的嫁接方法相同。腹接：也称腰接，主要适用于侧枝粗度1—3厘米的高接。嫁接时在砧木嫁接部位用剪斜切，深达木质部的1/3，切口长度要和接穗削面长度相适应。将接穗下端一侧削成3厘米左右的长接面，将另一面削成1厘米左右的短接面，削好的接穗应是一边削薄，一边削厚。插合时，接穗长削面朝里，短削面朝外与砧木形成层对齐，然后在切口上方5毫米处斜向接穗方向剪平砧木，绑严接口。切接：用于较粗枝(2—4厘米)的嫁接。与劈接不同的是：在砧木剪口的一侧向下切一纵切口，长宽大体接近于接穗的削面。接穗的削法是：在下端芽眼的背下部位向下斜削成为3厘米左右平整的长削面，接面的先端到达髓心。再在该接面的背面，以30度角左右削一短接面，长约0.5—1厘米，先端与长接面平齐。砧穗插合时，接穗长接面两侧的形成层要与砧木接口一侧或两侧的形成层对齐，上部露白0.3厘米左右，缠绑时接口自上而下贴合紧密。插皮接(称皮下接)：适于粗度较大的主侧枝的高接。削接穗：在接穗下部的芽眼或枣股背面向下斜削成马耳形的平直削面，长3厘米左右，再在长削面的背面削出0.3～0.5厘米的斜面。切砧：用刀在砧木皮层较厚、枝面较平的一侧，将皮层自上而下纵切一道3厘米左右的切口，使皮层与木质部剥离。用刀拔开接口皮层，将接穗长削面向里、对砧木切口插入接穗，使砧穗结合紧密，接穗削面上部适当镭自，缠绑结宴。根据嫁接时期的早晚和皮层剥离的难易程度，采用不同的嫁接方法。砧木尚未离皮时，用劈接法和腹接，春、夏季多用；当砧木离皮后，用皮下枝接法。若成龄结果树的内膛较空虚，侧枝和结果枝组较少时，也可采用腹接的办法，进一步培养新的结果枝组。根据嫁接接口的大小确定接穗数量，一般树冠越大，接穗越粗，为尽快恢复树冠，接穗可多接一些。5—8年生的枣树每树接5～10个；20年以上的大树，每树可接20个以上。高接后当年各接穗均可长成50—100厘米的发育枝，树冠基本恢复。

⑥高接后的管理检查成活率：嫁接后半个月检查成活情况，发现未成活时及时补接。

嫁接枝管理：6月份以前嫁接成活的枝条，当长到30厘米以上时，结合松解塑料条，把新梢固定在支柱上，以防风折；当新梢长至60—70厘米时，进行摘心促进分枝。土肥水管理：清理树冠下的杂草和萌蘖苗，浇水保湿，每隔10—15天叶面喷施0.1％磷酸二氢钾，喷2—3次。花、果期管理：枣树春季高接换头后，当年就能开花结果，为保证形成良好的结果枝组，应适当控制开花结实的数量。枣树高接换头后枝量少，应采用在花期喷水、生长激素和微量元素等措施进行保果，并适时进行枣头、二次枝和枣吊的摘心。

2．根系复壮，提高产量

新疆的多数枣园处于土肥水管理的低下水平，导致枣树长期处于缺肥少水状态，造成树势衰弱，产量和质量低而不稳。因此，低产园改造首先应从土肥水管理人手，通过改善土壤的环境条件，增强树势，为枣树的优质丰产奠定物质基础。中耕除草：每年结合春、夏季灌水需对结果期的枣树进行2～3次中耕，通过对枣园深翻、深犁，切断部分老根，改善土壤环境，促发新根，提高树体对养分和水分的吸收能力。灌水：枣树抗旱性虽然很强，但在生长季只有满足其对水分的需求，才能充分发挥生产潜力。生长期水分不足，容易造成减产、果实变小、品质下降。需保证催芽水、花期水、促果水、冬灌水。施肥：依据枣树的生物学特性，对不同树龄及年度内不同的生长发育时期，追施无机肥和增施有机肥是提高枣树产量和质量、防止枣园低产的根本措施。

3.衰老枣树的更新复壮

衰老期的枣树，各类结果枝组及树冠内膛的二次枝逐渐枯死，“光腿枝”增多，各级骨干枝先端枯死，新生枣头枝少而细弱，枣吊坐果率明显下降。此时，要充分利用其再生能力强、潜伏芽寿命长的特点，及时更新衰老树，延长结果寿命，增加枣园的经济效益。

①老树的更新方法： 在加强土肥水管理的前提下，依据树体的衰老程度，一般分为轻、中、重三种程度的更新复壮。运用疏、截、缩的手法，大量清除衰老的结果枝组及各级骨干枝前部枝梢，刺激骨干枝或主枝中下部隐芽萌发粗壮发育枝，培养成新的结果枝组，恢复树势，大程度地延长结果年限。轻更新：枣树进人衰老初期，即枣果产量下降到盛果期的2/3—1/2时，结果枝上的二次枝严重老化，枣股枯死或抽生细弱枣头枝。主要更新结果枝组，提高全树2～8年生枣股的数量，复壮疏除全树促20％的枣股为宜。将中龄枣股所占比例由60％提高到85％以上。采取的具体更新措施有：疏枝：疏除严重衰老枝、干枯枝、轮生枝、密生枝、细弱枝、病虫枝，改造冠内通风透光条件。回缩：将部分衰老下垂骨干枝的延长头回缩，以增强骨干枝的生长势，复壮中下部枣股。对个别骨干枝、结果枝组整体衰老的，可采取重回缩，仅留基部20～30厘米，集中养分，促发新枝。短截：在1～3年生枣头枝的中部短截，并去掉剪口下1～3个二次枝，促发分枝，扩大结果部位。中度更新：枣树进入衰老中期，即枣果产量下降到盛果期的1／2—1/3时，结果枝组大量干枯，骨干枝先端开始死亡。此期更新程度相对加重，回缩和短截量达到全树的40％～50％。原则是以短截为主，疏枝为辅。短截：将1～2年生枣头枝，较旺的二次枝短截后，去掉剪口下第1、3个二次枝；较弱的二次枝短截后，暂不去掉二次枝，待复壮后再去掉上部的二次枝促分枝。疏枝：将交叉重叠、干枯及病虫的骨干枝疏除。留：新生枣头枝全部保留，长至30—40厘米时摘心复壮，冬剪时，选择位置较好的新生枣头枝，去掉上部1～2个二次枝，培养骨干枝。重更新：枣树进入严重衰老期，即枣果产量低于盛果期产量的1/3时，各级枝条大量死亡，全树新枝极少或无，骨干枝光秃。此时需加重短截和回缩程度，仅保留全树枝量的10％～20％。先将各级骨干枝回缩至1/3处，然后疏除枯死枝、病虫枝、细弱枝和衰老下垂枝。大中型结果枝组剪掉2/3～3／4，小型枝组留2～3个二次枝，并将所留下的二次枝全部留1～2个枣股回缩，1～2年生枣头枝短截粗分枝，培养骨干枝和大型枝组。

②更新树的管理加强伤口保护：由于枣树木质坚硬，伤口愈合能力差，冬剪结束后，伤口处应及时喷布一次杀虫菌剂，并用塑料膜包扎，以提高温度和湿度，促使伤口愈合。加强土肥水管理：为使老树尽快复壮，恢复产量，应加强肥水管理，尤其是要增施有机肥，搞好土壤改良。加强夏剪：更新后导致隐芽大量萌发，出现枝条紊乱，层次不清，树冠过早郁闭，通风透光不良，开花少，坐果低，若不采取夏剪措施加以控制，就起不到更新复壮的作用。

1．树体管理

树体管理是指通过培养结构合理、通风透光、利于枣果丰产和提高枣果品质的树形，开展科学的整形修剪和促花保果措施，实现枣树的优质丰产。

①枣树整形： 枣树属强光性树种，对光照的反应很敏感，自然生长的枣树，树形混乱，通风透光差，不利于丰产。通过整形培养良好树体结构，扩大叶面积，提高光台效率，达到枝条合理分布即上稀下密、外稀内密、大枝稀小枝密的立体结构。常用的丰产树形有：小冠疏层形、自然开心形、主干疏层形、自由纺锤形和多主枝自然圆头形。小冠疏层形：树高2.5—3.0米，枝下高50厘米左右，生树保留6—7个主枝，分3层着生在中心干上，第1层主枝3个，主枝的水平夹角120度，主枝与中心干的夹角70度，主枝长1.0—1.2米。第2层主枝2个，层间距80厘米，主枝长0.8～1.0米。第3层主枝1—2个．层间距60～70厘米，主枝长0.6米，3层主枝之间不能相互重叠．其余枝条培养成辅养枝或结果枝。该树形树冠小、紧凑、骨架牢固、成形快，光照条件好，便于管理。适宜的栽种密度为1.5—2.0×3—4米。自然开心形：树高20—2 5米，无中央领导干，距地面40～60厘米范围内选留2～4个生长健壮、长势均衡的骨干枝，均匀分布空问．与地面夹角控制在45—50度。该树形低矮、树冠内不会光秃，通风、透光良好．结果多，着色好，树形培养快，便于管理和采收。适合密植。主干疏层形：树高4—6米，枝下高1. 0米左右，3—4层主枝，第1层主枝3～4个，基角50—60度。，每个主枝留2～3个侧枝，间距60～70厘米。第2层主枝2—3个，与第1层间距1．0～1. 2米，基角50—60度，每个主枝培养1—2个侧枝。第3层主枝1—2个，与第2层间距1．0～1．2米，基角30～40度不培养侧枝。第3层以上可留中心干，也可落头开心。该树形膛内光照较好，枝多而不紊乱．空膛很小，易丰产，寿命长，但树冠过高，不易管理。适合问作。自由纺锤形：树高2.5米左右，主干高80厘米左右．主枝8～10个，旋转排列于较直立的中心干上，不分层，不重叠，主枝间距2040厘米，主枝长1.0米左右，冠径2—2.5米，主枝上不培养侧枝，直接着生结果枝组，下部培养大枝组，上部培养小枝组，垒树呈下太上小、下宽上窄、下粗上细的纺锤形。该树形骨架牢靠，负载量太，利于早结果、早丰产，一般适用于矮化密植丰产枣同。多主枝自然圆头形：无明显中心干，在主干上错落着生6—8个主枝，每个主枝上着生2—3个侧枝，侧枝之间相互错开、均匀分布。树冠顶端自然开心，呈自然圆头形。侧枝与主枝之间的夹角从下向上从75度逐渐减少至50度。该树形枝量大，成型早，修剪小，前期产量高，易于培养。但盛果期树内膛枝条密集，通风透光差，小枝容易枯死，结果部位外移。通过开心落头和适当疏除外部枝，保持稳产高产。一般适用于栽植密度较小的枣粮问作模式。

②枣树修剪： 在确定了树形结构后，通过每年的冬、夏季修剪，使枝条主次分明、错落有致、改善透光条件，提高光能的利用率，达到加速幼树生长、提早结果、盛果期延长，延长树体的经济寿命。主要分为冬季修剪和夏季修剪。冬季修剪(休眠期修剪)枣树落叶后至萌芽前均可进行。但因新疆冬季寒冷多风，气候干燥，易造成剪口失水．剪口芽不易萌发．故应在枣树萌芽前修剪为宜。冬季修剪主要是对定干后的枣树进行短截，并对衰老的骨干枝进行回缩，从而调节通风透光条件和树体的根冠养分，恢复树势，增加产量。常用方法有：短剪：电叫短截。指对当年生枣头和二次枝的修剪。保留2～3个二次枝的称中短截．适用于发展空间不大的枣头，以利于培养结果枝组。对基部只保留潜伏芽(长5～6厘米)的修剪称重短截，适用于枣头生长势弱、有发展空间的枣头和二次枝。回缩：也叫缩剪。是把生长衰弱、枝条下垂过长和影响骨干枝生长的结果枝条．在适当部位短截，“抬高角度．复壮树势。疏枝：是将密挤枝、交叉枝、竞争枝、枯死枝、病虫枝、细弱枝及没有发展空间的各种枝条从基部剪除。疏剪要求剪口平常，不留残桩，以利愈合。夏季修剪(生长季修剪)展叶至盛花期进行，以疏梢、摘心为主，改善通风透光条件，减少枣头营养的消耗，促进坐果。常用办法有：枣头摘心：6～7月份在新生枣头尚未木质化时，保留3—4个二次枝，将顶梢剪去。对于着生角度大、有较大生长空间的，在6～7个二次枝处摘心，枣头摘心能促进枣头当年结果。开张角度：对角度小、生长直立或较直立的枝条，用撑、拉、吊等方法，把枝条角度调整到适当的程度，主枝角度达到60～70度，侧枝的角度达到70—80度。拉枝时防止大枝劈裂。以缓和树势．改善通风透光条件。抹芽：枣树萌芽后，将没有发展空间(部位)的新生芽抹去．减少养分消耗和防止扰乱树形。枣树萌芽后，对各类枝条上多余的萌芽，及时抹除，减少营养无效消耗。疏枝：对春季漏抹芽没有发展空间或利用价值的新枝及时疏除。扭梢：对新发枝着生方位、角度不理想者，待无木质化时向所需方位、角度、空间弯曲引导。方法是用手握住枝条的基部2～3厘米处朝有空间处转，通过改变枝向缓和枝势。清除根蘖：枣树水平根上的不定芽萌生出的根蘖苗，消耗大量母株营养，不利结果和管理，应及时清除。

③促花保果措施： 枣树花芽当年多次分化、花量多、花期长，与枝叶同时生长，营养竞争激烈，导致严重落花．降低产量。采取以下措施调节花期营养矛盾。枣头摘心：摘心是摘除枣头新梢上幼嫩的梢尖。枣头一次枝摘心称摘顶心，二次枝摘心称摘边心。不同时期摘心有不同的作用。在新梢旺盛生长期摘顶心．可消弱顶端优势，促进二次枝生长．形成健壮结果枝组；新梢缓慢生长期摘心，可促进枝条的木质化，充实芽体，有利安全越冬。环状剥皮：通过环剥，切断韧皮组织，使光合产物短期不能向下运转，地上部营养相对增加，有利于花芽分化和开花坐果对营养的需求，以减轻落花落果，提高坐果率。开甲处理的产量平均高于不处理的10％左右。环剥时期：宜在盛花初期(枣吊30％左右的花开放)，果实生育期长、发育好、大果率高和商品性好。环剥部位大都在主干部分。第1次从主干地面必上20厘米处开始，以后每年上移5厘米，接近主枝时．再从主干下部重复进行。枣树的开甲自下而上，每年开甲一环，每环相距5—10厘米。环剥方法：用镰刀刮去环剥部位老树皮，露出粉白色韧皮，再用专用环剥刀按要求上下环剥两圈，深达木质部，不伤木质部。切口平滑，取净切断的韧皮，及时涂抹湿泥．并用塑料布包扎封闭。环剥宽度因植株太小而异，一般为5毫米左右，以环剥后30天内伤口愈合为宜。环剥应在生长势较强的植株上进行。老龄树、未完成整形的小树和生长较弱树不宜环剥。赤霉素：花期喷施10—15毫克/千克的赤霉素水溶液，能刺激花粉发芽，促进授精坐果，明显提高坐果率。喷施时间以初花期为适宜，一般喷施1次。硼酸和硼砂：花期喷0.2％—0.3％的硼酸或硼砂溶液，能刺激花粉发芽和花粉管生长，对提高坐果率也有一定效果。绿色植物生长调节剂：对提高坐果率、增产增收具有很好的效果，喷施浓度30毫克/千克。叶面喷肥：花蕾生长期喷0.3％的尿素水溶液；花期喷0.3％的尿素加0．2％的硼砂水溶液；果实膨大期和采收后各喷1次0. 3％的尿素加0．3％磷酸二氢钾水溶液。喷水和灌水：枣树的花粉发芽需较高的空气湿度，开花坐果需有较充足的水分供应。枣树花期土壤灌水和树上喷水，可改善枣园空气湿度，补足各器官对水分的需求，有利于花芽分化，明显提高坐果率。喷水时间宜在下午6点以后，喷水次数因花期干旱程度而异，一般年份隔1天喷1攻，共喷3—4次。为节省用工和投资，喷水可与喷肥及生长调节剂结合进行。放蜂：枣园放蜂能够提高授粉率，尤其是异花授粉的赞皇大枣等品种。一般情况下应持蜂箱放在枣行中间，间距不易超过500米。

优质商品红枣的采收及贮藏技术

1．成熟标准

根据枣果鲜食、加工、制干等不同的用处，适时采收。不同品种的成熟期有别，采收期也不一样。枣果的成熟期，接皮色和果肉质地变化可分为3个时期．即白熟期、脆熟期和完熟期。

①白熟期：果肉细胞叶绿素大量消减，果皮褪绿变白．体积不再增大。

②脆熟期：果皮自梗洼、果肩开始，逐渐着色转红，直至全红。此时果实鲜艳，外观美观，果肉质地变脆，汁液增多，具有味甜微酸、松脆多汁等鲜食品质。

③完熟期：营养物质继续积累，含糖量达高值。果皮渐变紫红色，果柄和果实连接处开始变黄。

2．采收适期

枣果的成熟过程是不同品种枣果特有的形状、色泽、营养和风味迅速定型的关键时期，只有适期采收才能大限度地发挥出优良品种的优良特性。不同用途枣果采收适期的标准不同。加工蜜枣用的，以白熟期为采收适期。作鲜食和加工枣用的，以脆熟期为采收适期：制干用枣果，应选择在果实充分成熟、糖分充分转化的完熟期进行，此时，枣果全部着色，果肉变软，果皮微皱，枣果含水量下降。贮藏鲜果在脆熟期的初期即果皮初红至小半红采收。采收适期的确定还应考虑到天气以及贮藏加工和市场的需求等。一般采前落果严重的，可适当早采。鉴于枣树同一品种的不同树及同树上不同枣的成熟期存在差异(可达2周以上)，有条件的地方，特别是鲜食的品种，以分期采收为宜。

3．采收方法

①手摘：主要用于鲜食和加工枣的采收，虽然用工多．但可保证鲜枣不受损伤。利于长期贮藏。采收要本着“轻摘、轻放。避免挤碰、摔伤和保持果实完整”的原则。要求果实带有果柄，果与果柄间不能有机械伤，果柄处的伤口易染病菌导致鲜枣腐烂。正确的采收方法是：随身携带疏果剪，采摘时切忌用手揪拉果实，应一手托住枣果，一手用疏果剪从果柄与枣吊连接处剪断，以保持果实的完整，采收的果实放在内壁无刺且铺有柔软内衬的果篮里，装箱时要轻轻倒入，减少碰伤。另外，要避开在清晨露水未干时采摘．此时摘果易造成果柄处开裂，果实采摘结束．尽快分级入库。

②震落：主要适用于制干枣果的采收。一般用木棍震荡枣枝。在树下铺布单接枣，以减少枣果破损和节省捡枣用工。采用此法采收，应注意保护树体，每年的震荡部位应相对固定，以减少伤疤。

③化学采收：主要适用于制干枣果的采收。在拟采收前的5—7天．全树均匀喷洒200毫克/升的乙烯利溶液。一般喷后第2天即可见效，第4天进人落果高峰。喷后5—6天时，轻轻震动枝干，枣果即可全部落地。

4．枣果的贮藏

①鲜枣的贮藏: 鲜枣的耐贮性很差。在室温条件下，自然存放5天左右即变软，失去鲜脆状态，一周后明显皱缩，维生素C含量大幅度下降，失去鲜食价值。目前，鲜枣的长期贮藏处于探索研究阶段。影响鲜枣贮藏寿命的因素主要有品种、采收成熟度、贮藏环境。枣品种间耐贮藏性差异很大，一般晚熟品种较早熟品种耐贮藏，小果型及大果型中果肉较疏松的品种较耐贮藏，于鲜兼制品种较鲜食和制干品种耐贮藏。采收成熟度对鲜枣的贮藏寿命有明显影响。这种影响具有双重性．即成熟度越低越不易软化变质。但越容易失水失脆，品质越差。不同品种的耐贮性受成熟度影响的程度存在很大差异，越不耐贮藏的品种越易受影响。贮藏环境主要指温度、湿度和气体成分。温度是影响鲜枣贮藏寿命的主要环境因素。在一定温度范围内，温度越低贮藏效果越好，但低于冰点后会产生冻伤。贮藏温度保持在—1~—2℃之间，安全控制±1℃．库温波动幅度不大干2℃，果品温度波动幅度不大于±0.5℃较理想。若库温波动过大，保鲜袋内容易结露，霉菌滋生快，果实易染菌腐烂。湿度：鲜枣易失水，控制果肉水分散发是贮藏保鲜的关键措施之一。适宜的贮藏环境湿度在90％左右，由于贮藏温度在0度以下传统洒水加湿的方法会使水结冰，加湿效果不理想，采用保鲜袋包装．袋内湿度能达到理想指标。气体成分：枣果贮藏理想的气体浓度为氧气3％—5％，二氧化碳≤1％。鲜枣在保鲜前须对枣果按照初选、分级一预冷—包装过程进行。分级：果实采收后对果实进行初选，剔除病虫果、具有明显机械伤或不具有果柄的果实．过熟的果实不符合贮藏要求。初选后的果实要按照着色的程度进行分级，即青果、半红果、全红果。也可按照单果重进行分级，以方便出库销售。预冷：入库前采用喷水或浸水等方法迅速降温预冷。包装：用打孔塑料薄膜袋(采用0.04—0.07毫米厚低密度乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜制成)包装，分层堆放库中，库温控制在0±1℃(或略低于冰点温度)，袋内相对湿度90％～95％，二氧化碳浓度5％以下．常抽样检查果实变化情况，此法可保鲜100天左右。

②枣的贮藏：长期贮藏的枣果要求干燥、冷凉和蔽光的环境条件，注意防虫、防鼠。干枣贮藏方法较多，常用的有缸藏、囤藏、屋藏、塑料袋包装贮藏。近年来还出现了塑料气帐充气贮藏、气调贮藏、辐射贮藏等。其中长期以冷库贮藏好。干枣贮藏期间，如有虫蛀、回潮现象，及时复晒或加温干燥处理。塑料袋包装贮藏，可保持红枣品质，投资小。技术简单，贮藏1年后仍可保持良好的色泽和风味。方法是用0.07毫米的聚乙烯薄膜，每袋装入一定量的红枣，密封抽真空，置于干燥凉爽的室内。塑料帐充气贮藏，费用低，可使红枣保持干燥，品味正常，并可防虫、防霉。有虫的红枣放人气帐．一般经两天后害虫即全部死亡。方法是将红枣放人密闭的塑料袋内，然后充氮或用二氧化碳控制帐内含氧量低于8％进行贮藏。